Ingredientes

• 1 kilo de cebollas
• 150 gramos de manteca
• 50 gramos de harina
• 250 cc de vino blanco o brandy
• 200 cc de leche
• 1.300 litro de caldo de carne o ave
• 1 bouquet garni (puerro, tomillo, perejil y laurel)
• sal
• nuez moscada
• 1 pan baguette
• 100 gramos de queso gruyere
• 80 gramos de manteca

Preparación

1. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
2. En una sartén profunda o una cacerola derretir la manteca. Agregar las cebollas y cocinar, a fuego muy suave, hasta que estén tiernas y ligeramente coloreadas. Cuanto más se caramelicen mejor.
3. Incorporar el vino blanco para desglasar (levantar los jugos de cocción). Dejar evaporar.
4. Espolvorear las cebollas con la harina y mezclar bien durante 1'.
5. Agregar la leche y revolver para que no se formen grumos. Incorporar el caldo de a poco, removiendo constantemente.
6. Condimentar con un poco de sal y nuez moscada. Agregar el bouquet garni a la sopa. Tapar y cocinar a fuego suave por 45'.
7. Mientras, cortar el pan en rebanadas. Llevarlas a un horno a 200 °C por unos minutos, para que se sequen sin tomar color.
8. Retirar el pan del horno, pintar las rebanadas con manteca derretida y espolvorearlas con la mitad del queso rallado.
9. Llevarlas nuevamente al horno hasta que el queso se derrita, sin tomar color.
10. Cuando la sopa esté cocida, servirla en platos o cazuelas que puedan ir al horno. Acomodar por encima 2 o 3 rebanadas del pan tostado. Cubrir nuevamente con queso rallado y llevar al horno a gratinar, hasta que el queso se derrita.