Ingredientes

• 1.200 kilo de carré de cerdo
• 1 cda. de manteca
• 1 cda. de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Salsa:
• 250 gramos de ciruelas pasas descarozadas
• 1 cda. de azúcar rubia o azúcar común
• 1/2 cdta. de ralladura de naranja
• 120 cc de vino tinto
• 4 echalotes o 1 cebolla
• 450 cc de caldo de ave
• 1 cda. de manteca
• sal
• pimienta
• 1 1/2 cda. de almidón de maíz
• Guarnición sugerida:
• Crumble de morcilla y manzanas

Preparación

1. Cortar el carré en medallones o escalopes. De 1.5 cm de grosor saldrán, aproximadamente, 12.
2. Salpimentar la carne.
3. Calentar en una cacerola o sartén profunda la manteca junto con el aceite. Sellar el cerdo, por tandas para no superponerlos, unos 2' por lado y reservar.
4. Colocar la ciruelas en una cacerola con el vino tinto, el azúcar y la ralladura de naranja. Llevar a un fuego medio por 8' para ablandar las ciruelas.
5. Picar los echalotes.
6. En la misma cacerola o sartén que se utilizó para cocinar el cerdo, cocinar los echalotes, removiendo a fuego medio unos 5'. Si es necesario, agregar un poco de manteca.
7. Condimentar con sal y pimienta.
8. Incorporar el caldo y continuar la cocción unos minutos.
9. Agregar las ciruelas, tapar y cocinar por 15' a fuego bien bajo.
10. Disolver el almidón de maíz en un poco de agua fría. Incorporarlo a la salsa, revolviendo bien hasta espesar.
11. Incorporar los medallones de cerdo, cocinar de 8 a 12', de acuerdo al grosor de la carne y servir.

Notas: