AIREAR EL VINO
Airear, o dejar el vino respirar, es maximizar su exposición con el oxígeno. Al mezclarse con el aire, sus aromas se abren, suavizando su sabor y mejorando sus características. Todos los vinos tintos se benefician al airearse. Sin embargo, algunos vinos blancos, podrían mejorar con una pequeña exposición al aire.
Los vinos mejoran con una exposición al aire de unos 15 a 20 minutos. Pero si es joven, con un alto contenido de taninos, necesitará más tiempo (hasta 1 hora), para airearse. Los vinos de guarda de unos 18 años, o más, se benefician más al decantarlos y luego solo tendrán una pequeña ventana de tiempo para airearlos, antes que su sabor comience a deteriorarse.
Para que el vino respire, no basta descorchar la botella y dejarlo reposar por un tiempo, ya que en la botella no hay suficiente superficie de contacto que permita que cantidades adecuadas de aire entren en contacto con el vino. Se recomiendan las siguientes opciones para airear el vino:
Decantador: Se usa un decantador, o cualquier otro recipiente grande, de material inerte, que tenga una boca ancha en el tope para poder verter el vino con facilidad. La amplia superficie del decantador, es la clave para permitir que la superficie del vino haga mayor contacto con el aire. El decantado es un proceso y la aireación es solo una meta de ese proceso. La remoción de los sedimentos de los vinos tintos de guarda, es la meta principal y más delicada, del decantador.
La Copa de Vino: La de vino tinto es la copa más grande, más ancha y de mayor área de contacto de la superficie del vino con el aire, de todas las copas de vino. Su superficie de contacto con el aire, por supuesto, menor que la del decantador. Pero la copa puede cumplir con la función de airear el vino, si se usa adecuadamente.
Vierta el vino en el centro de la copa, con una caída de unos 15 a 25 cm, desde el pico de la botella, lo cual le permite una aireación adicional. Deje reposar el vino en un sitio tranquilo, alejado del ajetreo de la cocina.
Aireador: Son instrumentos diseñados para airear eficientemente el vino, al verterlo en la copa o en decantador. Se coloca el aparato en el tope de la copa de vino, o decantador, y al verterlo unas perforaciones y canales en el aireador permiten que el aire circule a través del vino, logrando una más eficiente aireación.
Haga la prueba, deje que el aire haga su trabajo. ¡Y disfrute más del vino!
FUENTE: Omar J. Hoyer
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