Ingredientes

• 1 filet de salmón fresco, de aproximadamente 500 gramos, preferiblemente del centro, con piel y sin espinas
• 75 gramos de azúcar
• 75 gramos de sal gruesa o parrillera o sal de mar
• 1 cda. de pimienta blanca recién molida o triturada
• 100 gramos de eneldo fresco

Preparación

1. Mezclar en un recipiente el azúcar, la sal, la pimienta blanca. Agregar la mitad del eneldo, picado.
2. Coloque la mitad de la mezcla en un recipiente en el que pueda entrar el salmón.
3. Acomodar encima el salmón con la piel para abajo. Presionar bien y cubrir con el resto de la mezcla.
4. Presionar las ramas de eneldo con el revés de una cuchara y cubrir con ellas el salmón.
5. Tapar con papel film, poner un peso encima y llevar a la heladera por 1 o 2 días.
6. Retirar el eneldo y la mezcla de sal y azúcar, suavemente, con papel de cocina o un paño limpio.
7. Cortar en rodajas finas, sin llegar a cortar la piel, en ángulo, no en sentido vertical.
8. Presentar sólo en una fuente o sobre pan, preferiblemente de centeno. Puede acompañarse con una salsa de eneldo, miel, azúcar, vinagre y mostaza de Dijon, por partes iguales, procesados y mezclados con aceite.

Notas: