Misanplas | MATAMBRE TIERNIZADO A LA LECHE

El matambre es un corte de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar de la vaca. En Chile y Perú lo llaman «malaya», en Estados Unidos, Colombia y México lo llaman «sobrebarriga». En España y Venezuela a este corte vacuno se lo conoce por falda.

En nuestro país, la forma más corriente de preparar el matambre es arrollado, para servirlo frío cortado en rodajas o feteado como fiambre, para comer al pan.

Otra opción es prepararlo a la parrilla, pero hay que saber hacerlo para que no quede seco o muy duro.

Este corte de carne trae un lado más graso que el otro. Ese exceso de grasa hay que retirarlo antes de cocinarlo.

MATAMBRE TIERNIZADO A LA LECHE

Ingredientes

1 1/2 a 2 kilos de matambre
1 cda. de orégano
1 cda. de ají molido
sal
pimienta
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre
aproximadamente 1 litro de leche
60 gramos de queso rallado

Preparación

Desgrasar el matambre.
Cortarlo en porciones y acomodar los trozos en una asadera, con el lado de la grasa hacia arriba.
En un bowl, preparar un adobo mezclando el aceite, el vinagre, el orégano, el ají molido, sal y pimienta.
Esparcir el adobo sobre el matambre.
Espolvorear el queso rallado por encima.
Cubrir con la leche y llevar a la heladera por lo menos 12 horas. La cantidad de leche dependerá del tamaño de la asadera, pero debe cubrir el matambre.
Precalentar el horno a 180-190 °C.
y llevar al horno por 1 1/2 hora, hasta que esté tierno. Si es necesario, agregar más leche durante la cocción para que no se seque.
Servir cada trozo bañado con leche cuajada y acompañado por puré.

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