Misanplas

Ingredientes

• 1 riñón de 250 gramos
• 75 cc de vinagre
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de harina
• 100 cc de vermouth
• 1 cdta. de ketchup
• 300 cc de caldo de carne
• sal
• pimienta
• perejil (optativo)
• Guarnición:
• Arroz blanco

Preparación

1. Limpiar el riñón, retirar la grasa del centro y los conductos urinales, retirar la tela que los cubre si fuera necesario y cortarlo en cubos y dejarlos en agua y vinagre, entre 30' y una hora, para que se ablanden y larguen cualquier resto que puedan contener.
2. Lavarlos abundantemente en agua fría, escurrirlos y secarlos bien.
3. Picar la cebolla.
4. Calentar el aceite en una sartén y saltear los riñones a fuego fuerte.
5. Retirarlos, salpimentarlos y, en la misma sartén en que se los cocinó, calentar la manteca. Cocinar la cebolla y el ajo picado, hasta transparentar.
6. Espolvorear con la harina y cocinar, removiendo con cuchara de madera, por 1'.
7. Incorporar el vermouth, el ketchup y el caldo, removiendo constantemente.
8. Cocinar a fuego medio, tapado, hasta que el riñón esté cocido, aproximadamente 5'.
9. Servir con perejil espolvoreado por encima.
10. Acompañar con arroz blanco.