Friday 14 August 2020

MASA SUCRÉE

Ya habíamos hablado sobre las masas quebradas y dijimos que la sucrée es un derivado de la pasta brisée, aquella que lleva el doble de harina que de manteca. Es una pasta azucarada más firme que esta última, debido al agregado de azúcar común. Es la masa ideal para utilizar como fondo de tartas o tarteletas.

Las recomendaciones para prepararla son las mismas que para la masa brisée, teniendo en cuenta que la cantidad de azúcar hace que la masa sea más frágil aún. Por ese motivo muchos cocineros reemplazan el azúcar común por azúcar impalpable, que se disuelve más rápido y le da, además, un aspecto más homogéneo. Debido a esa fragilidad y para facilitar el fonsado, o sea darle la forma sobre el molde, puede estirarse sobre un polietileno o plástico para poder manipularla mejor.

Esta masa no hay que trabajarla mucho para evitar que quede dura.

Para evitar que se infle, llevarla a horno con peso encima (porotos o bolitas de cerámica).

 

MASA SUCRÉE

Ingredientes

  • 240 gramos de harina 0000
  • pizca de sal
  • 140 gramos de manteca a temperatura ambiente, cortada en trozos
  • 90 gramos de azúcar fina o impalpable
  • 1 huevo
  • esencia de vainilla y/o ralladura de limón

Preparación

  1. Tamizar la harina junto con la sal.
  2. En un pequeño bowl batir ligeramente el huevo.
  3. En u bowl batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta integrar bien.
  4. Agregar el huevo y la esencia sin dejar de mezclar.
  5. Incorporar la harina y mezclar hasta lograr una masa homogénea.
  6. Formar un bollo, cubrir con film y dejar descansar la masa en la heladera, aproximadamente 1 hora y media.
  7. Estirar la masa sobre una mesada enharinada, o un plástico si se quiere manipular con más facilidad, hasta lograr un espesor de medio centímetro.
  8. Cubrir con la masa un molde de 24 cm.
  9. Cubrir la masa con papel manteca, previamente arrugado entre las manos. Colocar encima porotos o bolitas de cerámica para evitar que la masa se hinche.
  10. Cocinar en un horno precalentado a 180º C, a blanco (unos 10') si la base va a volver al horno con algún relleno o hasta que esté levemente dorada.
http://www.misanplas.com.ar/2014/11/21/masa-sucree/

IMAGEN: © MISANPLAS

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