Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo grandes
• sal
• pimienta
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 6 echalotes
• 100 cc de vodka
• 275 cc de caldo de carne
• 1 cda. de extracto de tomate
• 50 cc de crema de leche
• 50 gramos de pasas de uva rubias sin semillas
• Guarnición:
• puré de papas
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• sal
• nuez moscada

Preparación

1. Pelar y picar los echalotes.
2. Salpimentar los solomillos.
3. En una sartén profunda calentar el aceite y la manteca. Dorar los solomillos por todos sus lados. Retirar y reservar.
4. En la misma sartén, a fuego medio, saltear los echalotes, removiéndolos hasta que estén apenas transparentes.
5. Retirar la sartén de fuego y añadir el vodka. Remover el fondo de la sartén con cuchara de madera. Volver al fuego y dejar evaporar el alcohol.
6. Añadir el caldo y el extracto de tomate. Mezclar hasta que el extracto se disuelva.
7. Incorporar las pasas de uva y los solomillos. Llevar a hervor.
8. Tapar y cocinar a fuego medio 15'.
9. Mientras tanto, preparar el puré y mezclarlo con la mostaza y nuez moscada.
10. Destapar, agregar la crema y cocinar 7-8' más, hasta que la salsa se reduzca y espese.
11. Servir acompañado del puré a la mostaza.