Ingredientes

• Masa:
• 200 gramos de harina 0000
• 50 gramos de almidón de maíz
• pizca de sal
• 100 gramos de manteca
• 1 huevo
• 3 a 4 cdas. de crema de leche
• Relleno:
• 40 gramos de manteca
• 40 gramos de harina
• 450 cc de leche
• 500 gramos de quesos varios (50 gramos de queso azul, 75 gramos de queso brie, el resto: Mar del Plata, dambo, parmesano y gruyere)
• 4 yemas
• 4 claras
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• azúcar

Preparación

1. Para la masa, cortar la manteca en cubos y reservar en la heladera.
2. Procesar la harina 30 segundos junto con la sal. Incorporar la manteca y procesar hasta lograr un arenado.
3. Agregar el huevo y la crema de leche necesaria para lograr un bollo tierno. Volcarlo sobre la mesada enharinada, cubrirlo con film y llevarlo a la heladera hasta que esté bien firme (2 horas).
4. Precalentar el horno a 180 ºC.
5. Estirar la masa y cubrir el fondo y los bordes de una tartera enmantecada. Llevar al horno por 4 a 6 minutos, para blanquearla.
6. Para el relleno, rallar los quesos duros o semi duros, desgranar el azul y cortar el brie.
7. Preparar la salsa bechamel. Derretir en una cacerola la manteca, incorporar la harina e integrar con cuchara de madera para obtener un roux. Agregar de a poco la leche caliente, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cuando rompa el hervor cocinar unos 5 minutos, hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar entibiar.
8. Añadir las yemas y los quesos.
9. Por último, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes. Volcar sobre la tartera y espolvorear la superficie con azúcar.
10. Llevar al horno por 30 a 35 minutos.