Ingredientes

• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla, picada
• 1 rama larga de apio, picada
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 1 taza de champignons cortados en rebanadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 taza de lentejas, enjuagadas
• 2 latas de tomates, picados o triturados
• 3 cdas. de extracto de tomate
• 1/2 taza de vino tiento
• 3/4 taza de agua
• 1 cda. de romero picado (seco o fresco)
• 2 cdtas. de tomillo picado (seco o fresco)
• 1 cdta. de orégano
• ají molido
• 1/4 cdta. de sal fina
• 1/3 taza de hojas de albahaca frescas, picadas

Preparación

1. Calentar 1 1/2 cucharada de aceite de oliva en una olla grande sobre fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y las zanahorias. Cocinar durante 8 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y todos los vegetales estén suaves.
2. Añadir los champiñones y el ajo. Cocinar durante 4 a 5 minutos, o hasta que los hongos estén suaves y hayan largado un poco de líquido.
3. Añadir en la cacerola las lentejas, tomates, pasta de tomate, vino tinto, agua, romero, tomillo, orégano, junto con una pizca de ají molido y la sal. Mezclar bien y llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén bien cocidas, pero no blandas.
4. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa (si es difícil de remover y el líquido no es visible en la parte inferior), añadir un poco de agua.
5. Una vez finalizada la salsa, agregar la albahaca fresca.