Ingredientes

• 400 gramos de berenjenas
• 400 gramos de zucchini
• 1 pimiento rojo grande
• 120 gramos de mozzarella
• 3 cdas. de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Para el crumble:
• 50 gramos de harina 0000
• 90 gramos de pan rallado
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 60 gramos de manteca
• 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

1. Cortar la mozzarella en pequeños cubos.
2. Cortar el pimiento en tiras verticales anchas, desechando las semillas y las nervaduras. Colocarlas sobre una placa para horno, con la piel para arriba y llevarlo al horno por 12 a 15 minutos, con grill, hasta que la piel esté negra y con ampollas. Otra opción es cocinarlos en la hornalla, sobre un tostador. Dejar enfriar, retirarle la piel y cortar en tiras.
3. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar un molde para horno.
4. Pelar las berenjenas. Cortar en cubos las berenjenas y los zucchini. Sofreir a fuego medio en el aceite de oliva hasta que estén tiernas, unos 10'. Mezclar con los pimientos. Condimentar con sal y pimienta.
5. Volcar sobre la fuente. Poner la mozzarella por encima.
6. Preparar el crumble, mezclando el pan rallado, la harina y el queso parmesano en un bowl, agregar la manteca cortada en trozos pequeños y el aceite. Mezclar los ingredientes con las puntas de los dedos para obtener una consistencia granulada.
7. Distribuir el crumble sobre las verduras y llevar al horno aproximadamente 25', hasta que la superficie esté dorada.