Ingredientes

• 4 pechugas de pollo, sin piel
• 1/2 taza de harina
• 1 cda. de manteca
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 50 gramos de jamón crudo
• 200 gramos de champignons
• 200 cc de vino Marsala
• 100 cc de caldo de pollo
• sal
• pimienta
• 3 cdas. de perejil picado

Preparación

1. Cortar el jamón en tiras delgadas.
2. Cortar los champignons en rebanadas.
3. Poner cada pechuga entre dos separadores para freezer y aplanarlas con un mazo, para que queden más finas y se cocinen más rápido. Salpimentar el pollo.
4. Poner la harina en un plato profundo. Pasar las pechugas por la harina, sacudiendo para retirar el exceso.
5. En una sartén profunda o cacerola calentar la manteca y el aceite, a fuego medio.
6. Dorar las pechugas unos 4 a 5' de cada lado, hasta que estén doradas. Reservar.
7. En la misma sartén incorporar el jamón. Saltear unos 2', hasta que comience a dorarse.
8. Agregar los champignons y no removerlos hasta que empiecen a tomar color. Salpimentar y cocinar hasta dorar.
9. Subir el fuego, incorporar el vino Marsala, removiendo bien el fondo de la sartén para levantar el fondo de cocción. Dejar cocinar 1' antes de agregar el caldo.
10. Poner el pollo dentro de la salsa, dejar reducir un poco y servir espolvoreado con perejil.
11. Acompañar con papas o puré.