Ingredientes

• 1 kilo de benjenas
• azúcar
• 1 cebolla morada
• 3 cebollas de verdeo
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. de perejil picado
• 100 gramos de queso Parmesano rallado
• 3 huevos
• 100 gramos de queso crema
• 2 cdas. de pan rallado o avena procesada
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• orégano

Preparación

1. Lavar y cortar las berenjenas al medio. Acomodarlas en una placa para horno con la pulpa hacia arriba. Hacerles unos cortes superficiales. Salpimentar y rociar con aceite de oliva y espolvorearlas apenas con azúcar.
2. Cocinar a 180 ºC durante 30', hasta que estén tiernas. Con la ayuda de una cuchara desprender la pulpa de la cáscara y picarla, desechando la cáscara. Dejar el horno prendido.
3. Mientras tanto, picar las cebollas y el ajo. Calentar el aceite y la manteca en una sartén, a fuego medio, y saltear las cebollas y el ajo por 4 a 6'.
4. En un bowl mezclar los huevos con el queso rallado y el queso crema. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, orégano y el perejil picado.
5. Añadir la pulpa picada y las cebollas salteadas. Mezclar.
6. Agregar 2 o 3 cdas. de pan rallado para espesar la preparación.
7. Volcar la preparación en un molde de budín inglés enmantecado, espolvorear con queso rallado la superficie y llevar al horno por 30 a 40'.