Misanplas

Ingredientes

• 4 supremas de pollo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de manteca
• 1 cebolla mediana
• 1 lata de tomates cubeteados
• 3/4 taza de caldo de ave
• un puñado de hojas de albahaca
• 12 aceitunas negras sin carozo
• 1 cdta. de orégano
• 1/2 cdta. de ají molido
• sal
• pimienta
• queso Parmesano rallado

Preparación

1. Cortar las hojas de albahaca en chiffonnade. Cortar las aceitunas en octavos.
2. Picar la cebolla.
3. Condimentar las supremas con sal y pimienta.
4. En una sartén de hierro o antiadherente calentar la manteca con 1 cucharada de aceite de oliva. Incorporar las supremas y dorarlas de ambos lados, aprox. 4' por lado. Retirarlas y reservar.
5. Agregar en la misma sartén la otra cucharada de aceite y añadir la cebolla. Cocinar a fuego medio unos 4', removiendo, hasta que comience a transparentar. Incorporar el caldo o vino para levantar el fondo de cocción, removiendo con una cuchara de madera.
6. Añadir el tomate, condimentar con sal, pimienta, orégano y ají molido. Cocinar 5', incorporar el pollo con sus jugos y las aceitunas y cocinar 8 a 10' más, para terminar de cocinar el pollo.
7. A último momento, agregar la albahaca y servir espolvoreado con queso rallado.