Misanplas

Ingredientes

• 750 gramos de berenjenas
• 120 gramos de apio
• 1 cebolla grande
• aceite de oliva
• 350 gramos de tomates maduros
• 120 gramos de aceitunas verdes descarozadas
• 1 cda. de alcaparras
• 100 cc. de vinagre de vino
• 25 gramos de azúcar
• sal
• pimienta
• 25 gramos de pasas de uva, remojadas 15' en agua

Preparación

1. Lavar las berenjenas, cortarlas en cubos, espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador, para que pierdan el sabor amargo, durante una hora.
2. Cortar en cubos el apio y la cebolla a pluma o en cubos. Pelar los tomates y cortarlos en cubos.
3. Lavar y secar las alcaparras.
4. Enjuagar las berenjenas y secarlas. Calentar 6 cdas. de aceite de oliva en una sartén y dorar las berenjenas de forma uniforme. Retirar las berenjenas con una espumadera y dejar sólo 2 cdas. de aceite de oliva en la cacerola.
5. Sofreír la cebolla junto con el apio y los tomates, durante unos 10', a fuego medio. Condimentar con sal y pimienta.
6. Agregar las berenjenas, el azúcar diluida en el vinagre, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Cocinar a fuego lento por 10' más.
7. Se le pueden agregar piñones y albahaca antes de servir, caliente o a temperatura ambiente.