Los riñones que consumimos son parte de los desechos (en francés= abats) de la vaca o del cordero. El argentino acostumbra comerlos a la parrilla, pero por su precio, ya que es económico, hay que tenerlo en cuenta para prepararlo a la cacerola con alguna salsa.
Para limpiar los riñones hay que retirarles la mayor cantidad de grasa posible y la membrana que los cubre. Ya limpios se pueden cortar en rodajas de 1 cm de espesor o en dados grandes.
Para que eliminen el primer líquido que sueltan, que puede no ser agradable, se los puede hervir previamente por 2′, partiendo de agua fría, o dejarlos 30′ en agua con vinagre y sal. Hay quienes los dejan en leche. En esta receta lo vamos a hacer de un modo más práctico.
Ingredientes
- 2 riñones chicos
- 1 cda. de manteca
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 50 cc de vino blanco
- 100 cc de caldo de verduras
- 100 cc de crema de leche
- 2 cdas. de miel
- 1 buena cda. de mostaza a l'ancianne (en grano)
- sal
- pimienta
- Guarnición sugerida:
- puré de papas
Preparación
- Luego de limpiar los riñones, cortarlos en cubos. Saltearlos en una sartén con manteca y aceite de oliva, a fuego fuerte. Retirarlos y ponerlos en un colador o sobre papel absorbente.
- Picar la cebolla y saltearla en un poco de aceite de oliva. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar el caldo, la crema de leche, la miel, la mostaza, sal y pimienta. Dejar reducir.
- Incorporar los cubos de riñón precocidos y cocinar por unos instantes.
- Servir sobre puré de papas.
Notas:
El riñón lleva muy poca cocción, para que quede tierno y jugoso.
IMAGEN: © MISANPLAS
- 21/03/2012 4 Comments Posted in: CARNES, COMER EN CASA, PLATO PRINCIPAL Tags: carnes, mostaza, plato principal