
ENTRECOT A LA BORDALESA
La denominación «a la bordalesa» significa que la receta procede de la zona vinícola de Burdeos (Bordeaux), y que en su elaboración se emplea vino tinto seco de la región.
ENTRECOT A LA BORDALESA
Ingredientes
- 2 entrecot de unos 400 g cada uno
- 4 o 5 echalotes
- 125 gramos de manteca
- 500 cc de un buen vino tinto
- aceite
- pizca de tomillo
- 1 cda. de perejil picado
- sal
- 1 cdta. de pimienta negra recién molida
Preparación
- Retirar la carne de la heladera 1 hora antes de la cocción .
- Pelar los echalotes y picarlos finamente.
- Calentar 25 gramos de manteca y 1 cucharada de aceite en una sartén grande .
- Cocinar los entrecots a fuego medio durante 4-5 minutos, darlos vuelta y cocinarlos durante 3-4 minutos.
- Escurrir los entrecots, reservando el jugo, y ponerlos en un plato caliente al calor del horno caliente pero apagado.
- Desechar la grasa de la sartén y poner la sartén en el fuego con 20 gramos de manteca. Añadir los echalotes y rehogarlos por 2 minutos, revolviendo constantemente a fuego medio.
- Condimentar con sal, pimienta, tomillo y el perejil picado. Revolver con una espátula y agregar el vino tinto.
- Hervir para reducir la salsa a fuego alto, durante 5'. Luego agregar el jugo de la carne y mezclar bien.
- Agreguar el resto de la manteca, en trozos, revolviendo bien. Retirar la salsa del fuego y verterla sobre la carne, pasándola por un colador fino. Servir inmediatamente. Acompañar con papas noisette.
©MISANPLAS
FUENTE: Larousse Cuisine
IMAGEN: © Larousse
- 02/01/2014 No comments Posted in: CARNES, COMER EN CASA, PLATO PRINCIPAL Tags: entrecot, featured', vino tinto