Ingredientes

• 1/2 cebolla morada pequeña
• 1 cda. de aceto balsámico
• 2 tomates grandes o tomates cherry
• 1/2 kilo de duraznos maduros
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas. de jugo de naranja
• 1 cdta. de salsa de soja
• 1/2 cdta. ralladura de cáscara de limón
• 1/4 cdta. de sal
• 1/2 taza de hojas pequeñas de menta y hojas de albahaca enteras (si son grandes desgarrarlas en pedazos más pequeños)

Preparación

1. Cortar la cebolla en cubos y ponerlos en un bowl pequeño. Agregar el vinagre balsámico y reservar.
2. Cortar los tomates en pedazos grandes, de un tamaño uniforme. Para hacer esto fácilmente , primero cortar los tomates en cruz, y luego cortarlos en dados grandes, de unos 2 cm de lado. Si los tomates tienen forma muy irregular, simplemente cortarlos en trozos y luego cortar las cuñas por la mitad. Si son cherry cortarlos al medio.
3. Poner los tomates en una fuente poco profunda pero amplia.
4. Pelar los duraznos y cortar en gajos. Añadir los duraznos a la fuente.
5. Mezclar el aceite de oliva, el jugo de naranja, la salsa de soja, la ralladura de limón y sal. Agregar al vinagre balsámico y las cebollas. Mezclar bien.
6. Verter el aderezo sobre los tomates y duraznos. Añadir la mitad de las hierbas, sazonar con sal y mezclar suavemente pero a fondo.
7. Probar la ensalada y añadir más aceto, salsa de soja o jugo de naranja si es necesario.
8. Antes de servir, mezclar nuevamente y espolvorear con el resto de las hierbas y las flores (si se utilizan) .