Misanplas | TIPS: CÓMO ARREGLAR LA CREMA DEMASIADO BATIDA

Cuando nos excedemos al batir la crema parece que se corta, pierde la cremosidad y el aire, se rompen los glóbulos de grasa y aparentemente tenemos crema cortada. Si continuáramos batiendo obtendríamos manteca, pero ¿se puede arreglar la crema batida en exceso?

Un exceso de batido de la crema para montar (con un elevado porcentaje en materia grasa) es lo que nos proporciona, por un lado el suero y por otro la grasa. A todos nos ha pasado en alguna ocasión, al montar la crema buscamos su punto más álgido y, en consecuencia nos hemos excedido, entonces lo que era una cremosa y aireada crema se convierte en algo más tosco. ¿Se puede arreglar la crema batida en exceso?

Parece ser que si dejamos de batir a tiempo, cuando la crema montada empieza a bajar porque se rompen los glóbulos de grasa y muestra una apariencia de crema cortada, puede tener solución.

Esta solución pasa por añadir un poco más de crema, una pequeña cantidad y batir cuidadosamente con una espátula, no con las varillas eléctricas. A mirar el siguiente video de America’s Test Kitchen.

Este consejo también se puede tener en cuenta si en alguna ocasión tenemos crema montada del día anterior y ha perdido cuerpo. Va a ser recomendable que cuando vayamos a montar crema nos reservemos una pequeña cantidad por si hiciera falta recurrir a este truco, a no ser que tengamos más crema para montar en la heladera.

Habrá que hacer la prueba la próxima vez que vayamos a elaborar manteca casera o si tenemos el despiste de batir en exceso la crema montada. No tenemos toda la certeza de que vaya a funcionar porque tiene mucha importancia el estado de la crema, pues si ya se ha separado líquido y sólido es irreparable. Pero hemos visto interesante compartir rápidamente este consejo culinario por si nos encontramos en la situación y queremos saber si se puede arreglar la crema batida en exceso.

Si lo prueban, esperamos que compartan los resultados.

FUENTE: Gastronomía y Cía.