Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla grande
• 1 lata de tomates perita o salsa de tomates
• 1 cda. de perejil picado
• 1 cda. de albahaca picada
• 320 gramos de fideos tirabuzones
• pimienta
• ají molido
• queso parmesano rallado

Preparación

1. Lavar la berenjena, cortarla en cubos pequeños y cocinarlos en una placa aceitada en horno a 200 ºC hasta que estén tiernos, entre 15 y 20', removiéndolos en mitad de la cocción.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Calentar una cacerola 2 cdas. de aceite, incorporar la cebolla, condimentarla con sal y cocinarla a fuego medio-bajo hasta que esté caramelizada, removiendo constantemente, por aproximadamente 30'.
3. Mientras tanto, poner a hervir agua con un puñado de sal gruesa para cocinar los fideos.
4. Incorporar a la cacerola con las cebollas las berenjenas, el tomate picado con su jugo, sal, pimienta y ají molido.
5. Cocinar a fuego bajo 10' más, agregando un poco de agua de la cocción de la pasta o caldo de ser necesario.
6. Incorporar la pasta cocida, remover para que se impregne con la salsa y servir con queso parmesano rallado.