RISOTTO DE RÚCULA Y PANCETA

Debo confesar que soy fanática de los risotto, ya que me parece una de las comidas más nobles y versátiles, porque puede llevar como agregado todp tipo de carnes y verduras.

Este no es el primero que preparamos y, les afirmo, no será el último. Ya hemos probado el Risotto básico, el Risotto de hongos secos y gruyere, y hasta hemos hablado de los errores que hay que evitar a la hora de cocinarlos. Sólo resta poner manos a la obra!!

RISOTTO DE PANCETA Y RÚCULA

Para 4 porciones

Ingredientes

1 cda. de aceite de oliva
2 cdas. de manteca
150 gramos de panceta cortada en pequeños cubos
1 cebolla
1 diente de ajo
280 gramos de arroz carnaroli
100 cc de vino blanco
1,200 litro de caldo de verduras
1 atado de rúcula
queso parmesano rallado

Preparación

Picar la cebolla y el ajo.
Cortar la panceta en bastones o lardons.
Calentar el caldo.
Calentar 1 cda. de manteca y 1 de aceite en una cacerola y freír la panceta junto con la cebolla y el ajo.
Cuando la cebolla esté dorada añadir el arroz y revolver, dejar cocinar durante 2 minutos, removiendo con cuchara de madera.
Incorporar el vino, dejar evaporar y comenzar a agregar el caldo, de a poco, a medida que sea necesario y el arroz "lo pida".
Continuar agregando, removiendo suavemente de afuera hacia el centro, hasta terminar el caldo y que el arroz esté al dente. Este proceso dura entre 18 y 20'.
Retirar del fuego, agregar las hojas de rúcula, dejar descansar unos minutos, mezclar y servir espolvoreado con queso rallado.

Notas:

Si se prefiere la panceta más crocante, dorarla aparte y agregarla a último momento al arroz.

https://www.misanplas.com.ar/2014/08/06/risotto-de-rucula-y-panceta/