Misanplas

Ingredientes

• 1 pierna de cordero de entre 2,5 y 3,5 kilos
• 4 dientes de ajo, cortados en rebanadas finas
• 1 cda. de hojas de romero frescas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Costra:
• 4 rebanadas de pan de molde o lactal
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/3 taza de hojas de perejil, picadas
• 1 cdta. de romero fresco picado
• 2 cdas. de mostaza de Dijon

Preparación

1. Para el cordero: poner la rejilla del horno en la posición media-baja y calentar el horno a 230 ºC. Usando un cuchillo de pelar, cortar ranuras de 2 cm de profundidad en todo el cordero. Introducir en las ranuras láminas de ajo y romero.
2. Frotar el cordero con aceite y sazonar con sal y pimienta. Colocar la pierna con el lado carnoso hacia abajo sobre una rejilla puesta en el interior de una fuente para horno.
3. Llevar al horno y cocinar el cordero durante 15 minutos, darlo vuelta y asarlo 15' más.
4. Para la corteza: poner el pan, el ajo, el aceite y el perejil en un procesador de alimentos hasta obtener un molido grueso. Agregar el romero picado.
5. Bajar la temperatura del horno a 160 grados. Sacar el cordero del horno y untar la carne con mostaza.
6. Presionar la mezcla de migas de pan en la mostaza y continuar asando entre 30 y 45'.
7. Trasladar el cordero a una fuente, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 15 a 20 minutos antes de cortarlo.

Notas: