SALSA DE ALCAPARRAS

Hace un tiempo atrás contábamos que las alcaparras son los capullos de la flor, que aún no se abrió, del arbusto llamado alcaparro (Capparis spinosa), un arbusto originario de Asia oriental. Fueron los griegos quienes lo difundieron entre los pueblos del Mediterráneo.

Las alcaparras se utilizan en la elaboración de muchas salsas, como la tártara, la rémoulade, o la tonnato, que es la base del Vitel toné.

Hoy, preparamos una salsa para acompañar pescados.

SALSA DE ALCAPARRAS

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes

25 gramos de manteca
1 cda. de harina
150 cc de vino blanco
200 cc de caldo de verduras
1 cda. de mostaza de Dijon
1 cdta. de ralladura de limón
sal
pimienta
80 gramos de alcaparras
300 cc de crema de leche

Preparación

En una cacerola o sartén profunda derretir la manteca a fuego medio.
Agregar la harina y mezclar, con cuchara de madera. Cocinar, revolviendo, 1'.
Incorporar el vino blanco de a poco, como si estuviéramos preparando una salsa bechamel, revolviendo constantemente.
Cocinar 3 a 4 minutos a fuego medio, para que el alcohol se evapore y la mezcla espese, y agregar el caldo. Revolver para integrar bien.
Condimentar con la mostaza de Dijon, la ralladura de limón, sal y pimienta.
Bajar el fuego. Añadir las alcaparras y la crema de leche. Continuar revolviendo hasta que la crema espese pero que no llegue a hervir.

https://www.misanplas.com.ar/2015/03/27/salsa-de-alcaparras/