Misanplas | HONGOS Y SETAS

Desde un sencillo aderezo con aceite de oliva y sal hasta un delicioso estofado, los hongos de temporada ofrecen muchas alternativas en la cocina.

Antes de prepararlos, es muy importante limpiarlos de un modo adecuado.

La limpieza debe hacerse con cuidado y paciencia: uno por uno, para retirar los restos de tierra.
El mejor modo de lavarlos es hacerlo con un trapo húmedo. Es importante limpiar la superficie y reservar los hongos en un lugar fresco y tapados con un paño (no en bolsas de plástico cerradas), para que conserven su textura y su aroma, y se mantengan en buen estado.

Cuatro ideas para preparar hongos

Con aceite de oliva y sal. Las setas y los hongos tienen un sabor tan característico, que permiten cocciones muy sencillas y deliciosas. La más simple de todas es saltearlas a la plancha con unas gotitas de aceite de oliva y sal. Este aderezo es más que suficiente para tener un manjar en muy pocos minutos. Puede hacerse también en una sartén o al horno.
Con hortalizas. Algunas hortalizas, como el ajo, la cebolla y el perejil, van muy bien con los hongos, a la vez que complementan su sabor de manera extraordinaria. Para combinarlos, se puede saltear las hortalizas antes -por separado- y luego hacer un salteado en conjunto. También se pueden cocinar al mismo tiempo, tanto salteado como al horno. Un truco consiste en añadir un chorrito de vino blanco a los hongos cuando estén en su máximo punto de cocción -ya sea en el horno, la sartén o la plancha-. Ese toque de vino origina una caramelización de los jugos e impregna a los hongos con un aroma exquisito, que potencia su sabor.
En revuelto. El salteado previo, algunas veces, es el preludio del famoso revuelto de hongos o champiñones. Para hacerlo, basta con agregar huevo al salteado anterior. La proporción correcta es de un huevo y medio por persona. Es importante batir los huevos -aunque no tanto como se hace para una tortilla- y verterlos sobre los hongos, pero a un fuego tan bajo que cueste cuajar. De esta manera, quedará un revuelto cremoso y con una textura idónea. De hecho, el principal ingrediente de este plato es el tiempo: hacer las cosas sin prisa evitará resultados no deseados. A propósito de esto, conviene añadir la sal cuando el revuelto esté casi cuajado (no antes), para que el huevo no se desnaturalice y quede con un color casi ocre.
En estofado. En materia de hongos, no todo son salteados, el horno y la plancha. Si disponemos de tiempo y un poco de paciencia, podemos elaborar deliciosos estofados de hongos con un fondo de verduras salteadas, que nos servirá de potente base. Después de saltear los hongos gruesos y carnosos, se cubre la mezcla con un caldo y se deja cocinar poco a poco. Este guisado se puede complementar con unas colas de langostinos, o unos trocitos de pechuga de pollo, ya que los hongos y los sabores suaves crean un plato equilibrado en cuanto a gastronomía y a salud.

FUENTE: Eroski Consumer

IMAGEN: Gyorgy Kovacs