TÉCNICAS – Misanplas

CÓMO AUMENTAR LA SEGURIDAD Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

08/06/2015 | No comments

El almacenamiento y la cocción de los alimentos no solo afecta a su seguridad. De cómo se produzcan estos procesos […]

MÉTODOS DE COCCIÓN: REHOGAR Y SOFREÍR

16/04/2015 | No comments

Dentro de los métodos de cocción en medio graso podemos rehogar y sofreír, dos técnicas cuya principal diferencia radica en […]

QUÉ SIGNIFICA SUDAR EN COCINA

19/03/2015 | No comments

Aunque el diccionario de la lengua española es muy amplio, hay palabras que utilizamos en distintos términos, es decir, tienen […]

REGLAS DE PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS

04/03/2015 | No comments

Estas reglas fueron pensadas para otorgar una guía que nos permita entender cómo podemos hacer diferentes montajes satisfactorios y funcionales. […]

CATEGORÍA DE MONTAJE DE PLATOS

23/02/2015 | No comments

Estuvimos hablando hace poco sobre Presentación y montaje de platos. Ahora veamos las categorías de montaje. Encontramos 2 tipos: Tradicional […]

PRESENTACIÓN Y MONTAJE DE PLATOS

12/02/2015 | No comments

Lo que leeremos a continuación son consejos tanto para estudiantes de cocina como para chefs. Sin embargo, como la comida […]

LA RECETA ITALIANA QUE TRIUNFA EN EL MUNDO

21/01/2015 | No comments

Casi todos los países tienen una receta excepcional y tradicional para cocinar arroz y por ello, también la gastronomía de […]

MÉTODOS DE COCCIÓN: ASAR

30/10/2014 | No comments

El asar algo, es decir hacer un asado, básicamente significa cocinar un género (ya sea carne, pescado, etc.) con un mínimo de grasa de […]

DIFERENCIA ENTRE BLANQUEAR Y ESCALDAR

14/10/2014 | No comments

Blanquear y escaldar, a menudo son utilizados indistintamente cómo método de cocción. Veamos las diferencias entre dos términos culinarios que crean […]

MARINAR CON SEGURIDAD

03/10/2014 | No comments

Marinar o remojar la carne o el pescado en un líquido condimentado, con el fin de realzar el sabor del […]

EQUIVALENCIAS DE MOLDES

04/04/2014 | No comments

Son muchas las ocasiones en las que deseamos preparar un postre en un molde distinto al que nos figura en la receta, […]

¿MACERAR O MARINAR?

20/03/2014 | No comments

Los platos de carne, pescado y fruta, son los más habituales en nuestra cocina diaria, por eso es recomendable conocer los […]

CÓMO CONSERVAR CARNE Y PESCADO

18/02/2014 | No comments

La carne y el pescado son dos alimentos que suelen ser los protagonistas de muchos platos. Uno de los retos, […]

CÓMO MANIPULAR LA CARNE EN VERANO

04/02/2014 | No comments

El consumo de carne en verano requiere pautas de manipulación y conservación específicas para evitar el desarrollo y multiplicación de […]

CÓMO CONGELAR PIZZAS CASERAS

15/01/2014 | No comments

Hacer una masa de pizza casera no tiene mucha dificultad, sobretodo si se emplea una procesadora. Pero a la hora de llevarlas […]

EL PURÉ PERFECTO

09/01/2014 | No comments

La papa es un acompañamiento perfecto para carnes y pescados, suele gustar a todo el mundo, y por lo general […]

RECALENTAR ALIMENTOS DE FORMA SEGURA

01/01/2014 | No comments

Si se recalientan alimentos, debe aplicarse una temperatura de unos 70 ºC en el interior de la comida para garantizar […]

CÓMO REDUCIR SALSAS

16/12/2013 | No comments

Hervir un caldo o salsa destapado con el fin de que, gracias al efecto de la evaporación, espese, pierda volumen y su […]