Una de las formas de preparar las papas para una guarnición, quizá una de las más populares, es la que se conoce como Papas duquesa, creación de la cocina francesa (pommes duchesse). Es una receta fácil de preparar, que gusta a todos porque ofrece un sabor reconocible, natural y porque, además, ofrece una presentación atractiva.

Quizá se puede considerar que las papas duquesa están anticuadas, que es una presentación demasiado clásica para lo avanzada que está hoy la cocina, pero ¿por qué no mejorar la presentación de un plato con una guarnición que a las características antes mencionadas se puede sumar que es económica y saludable?, ¿no hablamos de que todo lo antiguo vuelve?, las modas están mirando al pasado…

Las papas duquesa se elaboran a partir de un puré de papa, por lo que hay que seleccionar unas papas que sean apropiadas para hacer un puré. Una vez cocidas, estas papas se enriquecen, como es habitual en la cocina francesa, con manteca y/o yema de huevo.

No es tan clásico, pero añadir un queso curado (tipo parmesano) al puré de papas, es una de las fórmulas que más están gustando para aportarle más sabor. No pueden faltar las especias, como la pimienta negra y la nuez moscada, en ambos casos recién molidas.

A la hora de dar forma al puré de papas, hay que utilizar una manga pastelera y una boquilla rizada que nos permita hacer rosetas, el tamaño del agujero dependerá de lo grande que queramos hacerlas. Lo último que habrá que hacer es gratinar, o sea introducir el puré de papas modelado en una placa de horno para dorar ligeramente su superficie, para que en la degustación se disfrute de una capa exterior ligeramente crujiente y más sabrosa por el suave tostado, y un corazón tierno, jugoso y cremoso. Una delicia para todos los paladares y una excelente guarnición tanto para una carne como para un pescado.

FUENTE: Gastronomía y cía.

IMAGEN: Bernoz

• 19/08/2013 No comments Posted in: COMER EN CASA, GUARNICIONES, PLATO PRINCIPAL Tags: featured', manteca, papas, yemas de huevo