Ingredientes

• 1 cda. de aceite
• 50 gramos de manteca
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 cdta. de ajo picado
• 4 ruedas de ossobuco con hueso (de no menos de 4 cm de alto)
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 4 cdas. de harina
• sal
• pimienta
• 125 cc de vino tinto
• 1 taza de tomate en lata
• 300 cc de caldo de verduras
• perejil picado

Preparación

1. Realizar un corte en la "tela" que rodea al ossobuco. Es preferible atar las ruedas de ossobuco para que conserven la forma durante la cocción.
2. Lavar y pelar las verduras. Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos.

3. Calentar en una cacerola o sartén de bordes altos, el aceite y la manteca. Rehogar las verduras y el ajo picado por 5'.
4. Retirar las verduras y reservar.
5. En un recipiente colocar la harina con sal y pimienta. Pasar las ruedas de ossobuco por la harina.

6. En la misma sartén, bien caliente, dorar el ossobuco de ambos lados. Si es necesario, agregar un poco más de manteca y aceite.
7. Agregar el vino y cocinar a fuego fuerte por 2'.
8. Incorporar el tomate picado con su jugo, las ramas de tomillo y romero, las verduras pre cocidas y el caldo.
9. Tapar y dejar cocinar entre 2 y 2 1/2 horas, a fuego mínimo.
10. Servir con arroz, puré o pasta ancha, espolvoreado con perejil picado.

Notas: