Ingredientes

• 5 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 6 tazas de cebollas picadas
• sal gruesa
• 450 gramos de tagliatelle o de otra pasta fresca
• 2 tazas colmadas de yogurt firme de estilo griego o yogurt natural
• 1 taza de queso Parmesano o grana Padano rallado

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio-alto, y agregar las cebollas. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, revolviendo con frecuencia.
2. Sazonar con sal a gusto sobre la marcha y cocinar hasta que las cebollas estén suaves y doradas, entre 20 y 30'.
3. Mientras tanto, llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición. A medida que se calienta el agua, añadir sal suficiente y probarla.
4. Agregar la pasta y cocinar hasta que estén suaves, no al dente. Retirar 1/2 taza de agua de la cocción de la pasta.
5. Combinar el yogur con 1/4 taza de agua de cocción y mezclar bien. Añadir más agua reservada según sea necesario para obtener la consistencia deseada de salsa.
6. Escurrir la pasta y mezclar con la mezcla de yogur. Servir la pasta inmediatamente, salpicada generosamente con queso y cubierta con la cebolla caramelizada y sus jugos.

Notas: