Ingredientes

• 1/2 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 8 tomates maduros
• 200 gramos de pan de campo duro
• 4 cdtas. de vinagre de vino blanco
• 1 cda. de alcaparras
• 2 anchoas picadas
• 1 diente de ajo pequeño, aplastado
• 6 cdtas. de aceite de oliva
• un manojo de albahaca fresca

Preparación

1. Poner las rodajas de cebolla en un bowl con agua fría y una pizca de sal, y dejar en remojo durante una hora.
2. Quemar la piel de los pimientos sobre una hornalla de gas. Ponerlos en una bolsa de plástico o un recipiente cubierto con papel film y dejar actuar durante 20'.
3. Cortar los tomates en dados grandes y colocarlos en un colador con un bowl o taza debajo para que contenga los jugos. Salar los tomates y dejarlo escurrir mientras se prepara el resto de ingredientes.
4. Cortar el pan en trozos de, aproximadamente, el mismo tamaño que los tomates, poner en una ensaladera y humedecer con el vinagre.
5. Escurrir la cebolla y añadir al bowl, junto con las alcaparras.
6. Retirar la piel de los pimientos y cortarlos en tiras largas.
7. Presionar suavemente los tomates para exprimir el último jugo, a continuación, ponerlos en el plato.
8. Mezclar las anchoas picadas y el ajo machacado en el jugo de tomate y luego batir con el aceite de oliva. Sazonar a gusto.
9. Verter sobre la ensalada y revolver bien. Cortar las hojas de albahaca con las manos y ponerlas encima.
10. Dejar reposar entre 15' y una hora, y luego servir.