Ingredientes

• 200 gramos de tomates cherry
• sal
• pimienta
• azúcar
• aceite de oliva
• 100 gramos de mayonesa
• 1 cdta. de eneldo seco
• 1 cdta. de estragón seco
• 1 cdta. de aceitunas picadas
• 1 lata de sardinas de 160 gramos
• 1 cebolla morada pequeña
• 2 huevos
• 2 cdas. de vinagre de alcohol
• 2 rebanadas de pan de campo

Preparación

1. Cubrir una pequeña placa para horno con papel aluminio. Poner los tomates, salpimentarlos, espolvorearlos con una pizca de sal y rociarlos con un hilo de aceite de oliva. Llevarlos a un horno precalentado a 180 °C por 30'.
2. Mezclar la mayonesa con las aceitunas picadas, el eneldo y el estragón. Reservar.
3. Cortar la cebolla en finos aros.
4. Tostar las rebanadas de pan.
5. En una cacerola poner a calentar agua junto con el vinagre. Cascar los huevos en recipientes separados.
6. Cuando el agua llegue al punto de ebullición bajar el fuego y esperar 30 segundos. Poner un huevo en un colador de malla fina y dejar que escurra la clara que no esté firme. Con una cuchara revolver el agua para crear un remolino en el centro. Volcar el huevo dentro del remolino y cocinar 4'. Retirar y poner sobre papel absorbente. Tapar para mantener el calor. Repetir con el otro huevo.
7. Tostar las rebanadas de pan y acomodar en un plato. Cubrir con aros de cebolla, tomates asados, sardinas escurridas, un huevo y un poco de mayonesa.