Ingredientes

• 280 gramos de arroz carnaroli o arborio
• 1 cda. de manteca + 50 gramos
• 1 cda. de aceite de oliva
• 750 gramos de calabaza
• 1 cebolla
• 100 cc de vino blanco
• 1,400 litro de caldo de verdura, caliente
• 100 gramos de queso brie
• 60 gramos de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y cortar la calabaza en cubos de 1 cm.
2. En una sartén profunda calentar el aceite de oliva y la cda. de manteca, rehogar la cebolla picada, a fuego medio, hasta transparentar.
3. Agregar el arroz y nacrar por 1 a 2', removiendo con cuchara de madera.
4. Una vez sellado el arroz incorporar la calabaza. Mezclar.
5. Incorporar el vino y desglasar el fondo de cocción. Dejar reducir mientras se continúa revolviendo.
6. Comenzar a agregar el caldo caliente, de a poco, a medida que el arroz "lo pida", removiendo para que el arroz despida el almidón y el risotto sea cremoso.
7. Condimentar con sal y pimienta.
8. Cuando el arroz esté al dente, aproximadamente a los 18', apagar el fuego, agregar el queso brie cortado en pequeñas cuñas a la cacerola, la manteca en cubos y el queso rallado. No revolver. Tapar por 5'. Destapar, remover y servir con almendras fileteadas por encima.