Ingredientes

• 1 pollo cortado en presas
• 60 gramos de manteca
• 100 gramos de panceta salada en fetas
• 500 gramos de cebollitas pequeñas
• 500 gramos de papines
• 25 cc de cognac o vino blanco
• sal
• pimienta
• bouquet garnie

Preparación

1. Lavar y limpiar el pollo y cortarlo en presas. Salpimentarlas.
2. En una cacerola poner los papines, cubrirlos con agua, agregar un puñado de sal gruesa y llevarlos a hervor por 5'. Retirarlos con espumadera.
3. En la misma agua cocinar 5' las cebollitas. Escurrir y reservar.
4. Cortar las fetas de panceta en tiras finas. Dorarlas en una cacerola con un poco de manteca. Reservar.
5. En la grasa de la panceta dorar, a fuego medio, las presas de pollo, de todos lados.
6. Retirar del fuego y desglasar el fondo con el cognac. Volver al fuego y raspar bien el fondo. Agregar 25 cc de agua.
7. Volcar la salsa obtenida en una asadera, acomodar las presas de pollo, por encima la panceta, los papines y las cebollitas.
8. Salpimentar y agregar el bouquet garni.
9. Cubrir la asadera con aluminio y llevar a un horno a 180 ºC durante 40'.
10. Pasado ese tiempo retirar el aluminio, remover el pollo y las verduras y llevar nuevamente al horno, sin cubrir, por 20-25'.

Notas: