ESCALOPES DE CERDO AL VERDEO

Ante todo, ¿qué son los escalopes? Lo que conocemos como milanesas son escalopes, o sea, son filetes delgados de carne que se pueden rebozar o no, freír o no. El término también se aplica a pescados. En general, cuando hablamos de escalopes estamos acostumbrados a pensar en carne vacuna, sin embargo cortar escalopes de un carré de cerdo es una muy buena opción para presentarlo de manera diferente.

Para 4 porciones

Ingredientes

600 gramos de carré de cerdo
harina
sal
pimienta
2 cdas. de manteca
2 cdas. de aceite de oliva
Salsa:
6 cebollitas de verdeo (sólo la parte blanca)
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de caldo de ave
200 gramos de crema
sal
pimienta
Guarnición sugerida:
Papines con panceta

Preparación

Cortar los escalopes. De 600 gramos salen aproximadamente 12.
Pasarlos por harina, a la que se le habrá agregado sal y pimienta.
Dorar los escalopes de ambos lados en manteca y aceite de oliva. Puede ser que se necesite agregar un poco más de aceite a medida que se van cocinando. Reservarlos.
Para la salsa, calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla de verdeo cortada bien fina, rehogar unos instantes y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
Agregar el caldo. Continuar la cocción hasta reducir el líquido y agregar la crema.
Incorporar los escalopes a la salsa y dejar cocinar unos minutos. Salpimentar.
Servir los escalopes acompañados por los papines con panceta.

Notas:

También se puede utilizar bondiola, pero es un corte con mucha más grasa que el carré.

https://www.misanplas.com.ar/2012/03/03/escalopes-de-cerdo-al-verdeo/