Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano medio cocido, bien escurrido
• sal
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de jugo de limón fresco
• 250 gramos de camarones pequeños cocidos
• 1/4 taza de cebolla morada picada
• 1 taza de tomate en concassé
• 1 cda. de vinagre de vino
• 1 1/2 taza de hojas de rúcula, cortadas con las manos y bien apretadas
• 3 cdas. de nueces picadas o piñones

Preparación

1. Condimentar el arroz cocido con el aceite de oliva, el jugo de limón y sal. Mezclar con un tenedor, para evitar aplastar el arroz, suavemente.
2. Antes de servir, mezclar en un bowl los camarones, la cebolla picada y el tomate. Condimentar con el vinagre y sal.
3. Incorporar al arroz la mezcla de camarones junto con la rúcula y las nueces.
4. Revolver para mezclar bien y agregar jugo de limón y sal en el caso de que sea necesario.