Ingredientes

• 2 berenjenas
• 250 gramos de ricotta
• 120 gramos de mozzarella
• 40 gramos de amaretti molidos
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo
• sal
• pimienta
• 1 taza de salsa de tomates

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Cortar cada berenjena, a lo largo, en rebanadas finas. Puede hacerse con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Pincelar las rebanadas con aceite.
3. Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar las berenjenas de cada lado, por 3 a 4 minutos o hasta que estén apenas doradas.

4. En un bowl mezclar la ricotta, la mozzarella rallada, la mitad del queso parmesano, los amaretti molidos y la yema de huevo. Condimentar con sal y pimienta.
5. Cubrir el fondo de una fuente para horno con un poco de salsa.
6. Colocar 1 cucharada colmada de la mezcla en la punta de una rodaja de berenjena. Enrollar y acomodar en la fuente con la abertura hacia abajo.
7. Repetir con el resto de las rebanadas de berenjena y mezcla de ricotta.
8. Cubrir con la salsa restante. Espolvorear con el queso restante.
9. Hornear durante 20-25', hasta que la superficie esté dorada.