CHIPÁ – Misanplas

El chipá o la chipá (la palabra no tiene género por ser guaraní) es un pequeño bollo o pan que se elabora con harina o almidón de mandioca y quesos, como ingredientes principales. Es típico de la gastronomía paraguaya y de las regiones aledañas de Argentina y de Brasil, aunque con algunas variantes.

Su historia nos lleva a las Misiones jesuíticas guaraníes, en la época de la colonización española, que estaban en el territorio que es actualmente la frontera entre Argentina, Brasil y Paraguay.

La forma de cocción original del chipá puede ser bajo cenizas, envueltos en hojas de banano o maíz, ensartados en un palo para cocinarlos directamente sobre el calor del fuego, o en horno de barro.

CHIPÁ

Ingredientes

500 gramos de harina o fécula de mandioca
250 gramos de queso Mar del plata o Pategrás
200 gramos de queso parmesano rallado
200 gramos de queso cuartirolo o cremoso
150 gramos de manteca a temperatura ambiente
3 huevos
1 cda. de jugo de naranja
90 cc de leche
sal
pimienta

Preparación

Cortar los quesos en pequeños cubos.
En un bowl poner la harina de mandioca.
Agregar la manteca a temperatura ambiente. Incorporar con un tenedor.
Añadir los huevos.
Condimentar con sal. Mezclar todo bien.
Incorporar el queso rallado y los quesos cortados en cubos. Mezclar.
Agregar de a poco la leche y el jugo de naranja.
Amasar un poco hasta integrar bien los ingredientes. Formar un bollo y llevar a la heladera por 1 hora.
Formar pequeñas bolitas, de aproximadamente 3 cm, y acomodarlas sobre una placa.
Llevar a horno precalentado a 180 °C entre 10 y 15', hasta que estén dorados.
Servir calientes.

https://www.misanplas.com.ar/2014/07/08/chipa/