Ingredientes

• 4 remolachas medianas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 taza de agua
• sal
• pimienta blanca recién molida
• 1 cebolla blanca o dulce, pequeña, finamente picada
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 2 cdas. de jugo de limón fresco
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 cdta. de miel
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 paltas, cortadas en cubos

Preparación

1. Precalentar el horno a 170-180 °C.
2. Lavar bien las remolachas y secarlas. En una fuente para horno, frotar las remolachas con aceite de oliva. Añadir el agua y sazonar con sal y pimienta blanca. Cubrir bien con papel aluminio y hornear por 2 a 2 1/2 horas, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
3. Dejar que se enfríen, luego pelar las remolachas y cortarlas en cubos de 2 cm. Pasar a un bowl o ensaladera grande.
4. Mientras tanto, en una licuadora, combinar la cebolla picada con el vinagre de vino tinto, jugo de limón, la mostaza y la miel.
5. Sazonar con sal y pimienta blanca y mezclar hasta que quede suave. Agregar el aceite y 2 cucharadas de aceite de oliva en forma de hilo, constante.
6. Agregar las paltas a las remolachas cocidas.
7. Verter el aderezo de cebolla por encima y mezclar.
8. Sazonar la ensalada con sal y pimienta y servir.

Notas: