Monday 26 February 2024

ÑOQUIS A LA ROMANA

Los Gnocchi alla romana, o Ñoquis a la romana, son un primer plato que tuvo origen en la región del Lazio, en Italia. Hablamos de «primer plato» porque no hay que olvidarse que los italianos no conciben una comida si no tiene un primo piatto basado en arroz, pasta o alguna sopa.

Estos ñoquis difieren de la imagen que conocemos como tal, ya que son unos discos redondos elaborados con una pasta cuyo ingrediente principal es la sémola. Esos discos se colocan en una fuente, en forma escalonada, y se gratinan al horno con manteca y queso. En casa los bañamos con un poco de crema de leche, pero no forma parte de la receta original.


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ÑOQUIS A LA ROMANA

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 250 gramos de sémola
  • 80 gramos de manteca + 20 gramos
  • 75 gramos de queso Parmesano rallado + c/n
  • 2 yemas
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Preparación

  1. Poner la leche en una cacerola, condimentar con un poco de sal y llevar a ebullición.
  2. Verter la sémola, de a poco y en forma de lluvia, mientras se revuelve enérgicamente con cuchara de madera o batidor para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta espesar, aprox. 10'.
  3. Incorporar los 80 gramos de manteca y el queso rallado. Revolver bien hasta integrar.
  4. Retirar del fuego.
  5. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien.
  6. Agregar las yemas, de a una, sin dejar de revolver.
  7. Verter la mezcla sobre una mesada limpia.
  8. Dejar que entibie y aplanar con la mano levemente húmeda hasta obtener un espesor de entre 1 cm y 1 1/2 cm.
  9. Con un vaso o un cortante, cortar discos de aproximadamente 5 cm de diámetro.
  10. Acomodarlos, en forma escalonada, en una fuente enmantecada.
  11. Poner sobre la superficie unos pedacitos de manteca y espolvorear con queso rallado.
  12. Llevar a horno caliente y gratinar hasta que estén dorados y crujientes.

Notas:

La receta puede llevar un poco más de queso rallado.

https://www.misanplas.com.ar/2014/10/29/noquis-a-la-romana/

IMAGEN: © MISANPLAS

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