Ingredientes

• 1 taza de lentejas secas
• 1 taza de arvejas secas
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 grandes echalotes o 4 pequeños, picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cdtas. de Garam masala (o mezcla de comino, cardamomo, canela, coriandro, nuez moscada, ají molido o chile)
• 4 tazas de caldo de verduras o de ave
• sal
• pimienta recién molida
• un pequeño manojo de cilantro, picado
• 4 huevos grandes

Preparación

1. Enjuagar las lentejas y arvejas con agua corriente. Escurrir y reservar.
2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio y agregar los echalotes y el ajo.
3. Cocinar, revolviendo, durante 3 a 4 minutos, o hasta que el ajo y la cebolla estén dorados.
4. Añadir las lentejas y arvejas y agregar el garam masala o las especias elegidas.
5. Agitar la olla a fondo para asegurarse de que el garam masala y los echalotes se distribuyen completamente entre las lentejas.
6. Añadir el caldo (o 4 tazas de agua) y subir el fuego. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y tapar la olla.
7. Cocinar durante 30 a 35 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas.
8. Sazonar con sal y pimienta a gusto y el cilantro. Revolver.
9. En este punto, las lentejas se pueden cubrir y refrigerar hasta por 5 días o congelarlas en porciones, hasta 3 meses (descongelar en la heladera durante la noche antes de usar).
10. Para servir: Calentar el horno a 170 ºC. Engrasar ligeramente moldes individuales o pequeños platos para horno.
11. Servir aproximadamente 1 taza de lentejas en cada recipiente, a continuación hacer un hueco profundo en el centro y poner allí un huevo.
12. Espolvorear sal y pimienta sobre el huevo.
13. Hornear durante 18 a 25 minutos, o hasta que las claras estén blancas y la yema esté cocida a su gusto. Servir inmediatamente con una ensalada verde.