Ingredientes

• 700 gramos de papines rojos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• sal
• pimienta recién molida
• 60 gramos de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/2 cdta. de ralladura de piel de limón
• 1/2 cda. de jugo de limón
• 1/2 cdta. de ají molido

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Lavar los papines y cortarlos al medio.
3. Mezclar las papas y el aceite en un bowl grande; sazonar con sal y pimienta.
4. Colocar los papines, con el corte hacia arriba, sobre una placa para horno. Reservar el bowl.
5. Asar hasta que estén dorados y bien cocidos, 30-35'.
6. Ponerlos nuevamente en el bowl; mezclar con el queso parmesano.
7. Acomodarlos nuevamente sobre la placa y asar hasta que el parmesano esté de un tono dorado, unos 10 a 12'.
8. Mezclar los papines con el perejil, el ají y el jugo de limón. Cubrir con la ralladura de limón antes de servir.