Ingredientes

• 1 coliflor, de cualquier tamaño
• 1 cda. de aceite de oliva o manteca, opcional
• sal, opcional

Preparación

1. Cortar la coliflor en cuartos. Cortar el centro, la parte compacta y poco tierna, de cada cuarto. Separar la coliflor en ramitos grandes con las manos.
2. Transferir la coliflor a un procesador de alimentos, no superar 3/4 de su capacidad; si es necesario, procesar por tandas.
3. Procesar la coliflor en pulsos de 1 segundo hasta que se desarme completamente en gránulos de un tamaño similar al arroz o couscous. Como alternativa, rallar los ramitos en los agujeros grandes de un rallador.
4. Pueden quedar algunos trozos grandes, desecharlos. Transferir el arroz de coliflor a otro recipiente y volver a procesar los trozos grandes.
5. Servir crudo, agregándolo como granos a una ensalada o un plato frío.
6. Para cocinar la coliflor, calentar una cucharada de aceite de oliva o manteca en una sartén grande a fuego medio. Agregar el couscous y espolvorear con un poco de sal. Tapar la sartén y cocinar por 5 a 8 minutos, hasta que esté tierna. Utilizar o servir inmediatamente o refrigerar hasta una semana.