Friday 01 March 2024

MEJILLONES A LA MARINERA

Tal vez los conozcan como mejillones a la provenzal, ya que esta receta lleva ajo y perejil, sin embargo se los llama Mejillones a la marinera, Moules Marinière en francés o Mussels Mariner-Style en inglés.

Por estos lados acostumbramos comerlos más como una entrada o un primer plato, pero cuando en Francia lo sirven como plato principal lo acompañan con papas fritas y un poco de mayonesa. Indispensable un poco de pan para mojar en el jugo.

MEJILLONES A LA MARINERA

Para 4 porciones

Ingredientes

  • 1 kilo de mejillones con valva
  • 2 cdas. de manteca
  • 3 echalotes o 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 100 cc de vino blanco seco
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pelar y picar los ajos.
  2. Pelar y picar los echalotes o la cebolla en brunoise.
  3. Lavar los mejillones muy bien bajo el chorro de agua fría, raspar las valvas y quitarles las barbas.
  4. Derretir la manteca, a fuego medio, en una cacerola en la que los mejillones entren "cómodos".
  5. Añadir los echalotes y el ajo picado. Cocinar 3 a 4', hasta transparentar, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen.
  6. Agregar el perejil, mezclar, subir el fuego e incorporar los mejillones a la olla.
  7. Revolver bien los mejillones con una cuchara de madera.
  8. Para añadir el vino, retirar la cacerola del fuego. Llevarla nuevamente al fuego, taparla y bajar el fuego a medio, sacudiendo la olla de vez en cuando.
  9. Después de 4', comprobar si los mejillones se abrieron. Si se abrieron unos pocos tapar nuevamente, subir un poco el fuego y cocinar 1' más.
  10. Colar el jugo de cocción para eliminar la arena que pueda contener. Condimentar la salsa con sal y pimienta, si es necesario, y volcarla sobre los mejillones. Agregar el perejil picado.
  11. Servir de inmediato.

Notas:

Es muy importante desechar los mejillones que no se hayan abierto durante la cocción.

https://www.misanplas.com.ar/2015/04/15/mejillones-a-la-marinera/

IMAGEN: © MISANPLAS

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