Ingredientes

• 3 choclos o mazorcas de maíz grandes
• 5 tazas de agua
• 1 cubo de caldo concentrado de ave o verdura
• 2 cdas. de manteca
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 taza de arroz carnaroli o arborio
• 75 cc de vino blanco seco
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta

Preparación

1. Lavar los choclos.
2. Pelar y picar finamente la cebolla.
3. Calentar el agua junto con el caldo concentrado. Cocinar en el caldo los choclos durante 6', a partir de que rompa el hervor y los granos estén tiernos.
4. Retirar los choclos del caldo y cortar los granos con un cuchillo filoso. Reservar.
5. Bajar el fuego del caldo y agregar las mazorcas desgranadas para que aporten sabor.
6. En una cacerola calentar la manteca y el aceite. Añadir la cebolla y saltear hasta que estén suaves y translúcidas.
7. Agregar el arroz y revuelva para nacrar los granos, por dos minutos, a fuego medio.
8. Incorporar el vino para levantar el fondo de cocción, revolver y dejar evaporar, 2 minutos más.
9. Comenzar a agregar el caldo caliente, de a poco y con un cucharón. Revolver constantemente.
10. Esperar a que el arroz absorbe el líquido antes de agregar otro cucharón.
11. La cocción del arroz será de aproximadamente 18 a 20'.
12. A mitad de la cocción incorporar los granos de choclo.
13. Continuar revolviendo y agregando caldo en la medida que sea necesario.
14. Cuando el arroz esté al dente, agregar el queso rallado, condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 3' antes de servir.