Ingredientes

• 2 cdtas. de aceite de oliva extra virgen
• 4 filet de besugo con piel, de aprox. 120 gramos cada uno
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 cebolla mediana cortada en fina juliana
• 700 gramos de tomates cherry
• 2 cdtas. de perejil fresco finamente picado

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
2. Sazonar el pescado con sal y pimienta y añadir a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocinar hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 4 minutos. Sacar de la sartén, reservar.
3. Agregar la cebolla a la sartén y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo hasta que esté suave, unos 4 minutos.
4. Agregue los tomates, tapar y cocinar unos 8 minutos hasta que estén suaves y suelten sus jugos.
5. Añadir el pescado, con la piel hacia arriba, y cocinar hasta que el pescado esté bien cocido, 3-4 minutos.
6. Espolvorear con perejil antes de servir.