Ingredientes

• Masa sablée:
• 250 gramos de harina 0000
• 125 gramos de manteca a temperatura ambiente
• 100 gramos azúcar
• 1 huevo
• Relleno:
• 120 gramos de chocolate semi amargo
• 120 cc de crema de leche
• 40 gramos de manteca a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 80 gramos de azúcar impalpable
• 35 gramos de almendras molidas
• 4 peras

Preparación

1. Tamizar la harina. Ponerla en un bowl junto con el azúcar. Agregar la manteca blanda y trabajar con la punta de los dedos para formar un arenado.
2. Incorporar el huevo, previamente batido, y apenas de agua bien fría si es necesario para unir los ingredientes.
3. Volcar la masa sobre mesada enharinada y trabajarla con la palma de las manos hasta obtener un bollo uniforme. Llevar a la heladera por lo menos 1 hora y media.
4. Pasado ese tiempo, precalentar el horno a 180 °C.
5. Cortar el chocolate en trozos pequeños y ponerlos en un bowl. Calentar la crema de leche hasta que rompa el hervor y volcarla sobre el chocolate. Dejar reposar 30 segundos y revolver hasta que el chocolate se derrita.
6. Incorporar 20 gramos de manteca, el huevo y el polvo de almendras. Agregar el azúcar impalpable y mezclar bien.
7. Sobre mesada enharinada estirar la masa. Cubrir un molde para tarta de 26 cm de diámetro, previamente enmantecado, con la masa. Recortar los bordes sobrantes y pinchar la masa con un tenedor.
8. Verter la mezcla de chocolate sobre la masa.
9. Pelar las peras, cortarlas al medio y retirarles el centro.
10. Disponer las 8 peras sobre el chocolate, con la parte plana hacia abajo.
11. Distribuir por encima los 20 gramos de manteca restante.
12. Llevar al horno por 40 a 45 minutos.
13. Servir tibia con azúcar impalpable por encima.