Ingredientes

• 1 masa saborizada para tarta
• 2 berenjenas
• 1 batata mediana
• 2 zucchini medianos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• 1 pimiento morrón colorado
• 3 huevos grandes
• 200 gramos de ricota o queso crema
• 1 cda. de hierbas frescas picadas (albahaca, tomillo, romero)
• 50 gramos de queso parmesano rallado o mozzarella rallada
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva

Preparación

1. Preparar la masa según la receta.
2. Precalentar el horno a 200 °C.
3. Quemar las berenjenas sobre la hornalla, girándolas constantemente durante la cocción. Retirar, dejar enfriar, extraer la pulpa y picar groseramente.
4. Pelar y cortar la batata en cubos pequeños.
5. Cortar los zucchini al medio y luego en finas rebanadas.
6. Picar los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento.
7. En una placa para horno poner los zucchini, la batata, el pimiento, el ajo y la cebolla. Bañar con 2 cdas. de aceite de oliva. Condimentar con las hierbas, sal y pimienta. Mezclar las verduras para que se impregnen bien.
8. Llevar al horno por 30' o hasta que las verduras estén tiernas. Unos 5' antes de terminada la cocción agregar las berenjenas picadas. Retirar y reservar.
9. Bajar el fuego del horno a 180 °C.
10. En un bowl mezclar la ricota o el queso crema junto con los huevos. Condimentar con sal y pimienta.
11. Agregar las verduras cocidas. Mezclar.
12. Volcar sobre la masa pre cocida, cubrir con el queso rallado y llevar al horno por 30', hasta que la superficie esté dorada.