Ingredientes

• 1,500 kilo de pierna de cordero
• 200 gramos de puerro
• 350 gramos de cebolla
• 250 gramos de zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 1 bouquet garni de tomillo, romero y perejil
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas. de extracto de tomate
• 1 botella de 750 cc de vino tinto
• 1 litro de caldo de verduras
• un puñado de sal gruesa
• Guarnición:
• Puré de papas con rúcula

Preparación

1. Comprar dos patas de cordero que tengan el hueso cortado en tres.
2. Limpiar el cordero, sacarle el cuero y la grasa. Separar las tres partes de cada pata.
3. Pelar y cortar las verduras. Las zanahorias, el apio y las cebollas al medio; los puerros al medio sin llegar al otro extremo, para que no se separen.
4. Colocar el cordero en una cacerola, cubrir con las verduras y bañar con el vino y el caldo.
5. Agregar los dientes de ajo sin pelar, el bouquet garni, el laurel, el extracto de tomates y la sal gruesa.
6. Llevar a fuego fuerte hasta que rompa hervor.

7. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por tres horas.
8. Pasado ese tiempo, retirar la carne y, con las manos, "deshilacharla" .
9. Colar las verduras volcando nuevamente el líquido en la cacerola. Llevar a fuego fuerte hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
10. Poner la carne de cordero en otra cacerola y agregarle un poco de la salsa, sólo la necesaria para poder calentar la carne.
11. Servir el cordero acompañado por el puré y la salsa en una salsera.