Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 4 panes para hamburguesa
• 1 zucchini o zapallito largo
• 1 huevo
• 100 gramos de pan rallado
• 70 gramos de nueces
• hojas de lechuga (opcional)
• 4 fetas de queso (opcional)
• 1 ramita de perejil
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
• Salsa:
• 1 lata de tomate natural triturado (400 g)
• 1 cebolla
• 1 cda. de azúcar moreno
• 1 cdta. de mostaza
• 50 ml de vinagre
• 1 cda. de aceite de oliva
• pimienta
• sal

Preparación

1. Para la salsa, picar la cebolla y rehogarla en una sartén con el aceite a fuego lento. Transcurridos 10 minutos, subir el fuego y agregar el resto de los ingredientes indicados. Remover y, enseguida, volver a bajar el fuego. Dejarlo caramelizar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Puede triturarse en la licuadora para lograr una salsa fina.
2. Pelar y rallar el zapallito con un rallador de agujeros grandes. Triturar los garbanzos con la batidora eléctrica junto con el perejil, una pizca de sal y otra de pimienta.
3. Agregar el huevo, el pan rallado y las nueces, y batir nuevamente. Debe quedarte una masa compacta. Dejarla reposar.
4. Formar cuatro hamburguesas con la masa y dorarlas a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite; unos 3 minutos por cada lado.
5. Colocar las hamburguesas en los panes y cubrirlas con el queso y la lechuga.
6. Servirlas calientes, con la salsa aparte.