Ingredientes

• 100 cc de leche
• 350 cc de crema doble
• 150 gramos de azúcar común
• 1/2 cdta. de sal
• 1 chaucha de vainilla o 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 6 yemas de huevo
• azúcar rubia o azúcar común para la superficie

Preparación

1. Poner en una cacerola la leche, el azúcar, la pizca de sal y la crema.
2. Con la punta de un cuchillo filoso abrir de un lado la chaucha de vainilla (sin llegar al otro lado). Retirar con la punta de una cucharita las semillas que tiene dentro. Poner las semillas y la chaucha en la cacerola.
3. Llevar a hervor, apagar el fuego y dejarla enfriar.
4. Recién cuando la mezcla de crema, leche y vainilla está a temperatura ambiente, precalentar el horno a 150° C.
5. En un bowl poner las yemas. Batirlas apenas.
6. Agregar la mezcla sobre las yemas, muy despacio, mientras se bate bien.
7. Colar la preparación a través de un tamiz o colador fino.
8. Volcarla en moldes que puedan ir al horno. Los especialmente diseñados para esta crema se llaman ramequins y tienen 2,5 cm de alto.
9. Llevarlos ahorno a baño María (con agua caliente) entre 25 y 30'.
10. Dejarlos enfriar y dejarlos en la heladera por lo menos 3 horas.
11. En el momento de servir, cubrir la superficie con 1 cda. de azúcar y ponerlos bajo el grill por 2 o 3', hasta que se forme un caramelo, o quemar el azúcar con un soplete de cocina.

Notas: