Misanplas | RISOTTO DE HONGOS SECOS Y GRUYERE

Ya hemos hablado del risotto, ese plato absolutamente italiano, y de los pasos a tener en cuenta para lograr un óptimo resultado final. En aquella oportunidad preparamos un Risotto al azafrán.

Hoy, vamos a comenzar a agregar algunos ingredientes, simples, para ir tomando confianza en la elaboración de este plato que tiene sus secretos (compartidos, pero secretos al fin).

Personalmente, me gusta preparar el risotto con echalotes, pero pueden reemplazarse por una combinación de cebolla y ajo.

RISOTTO DE HONGOS SECOS Y GRUYERE

Para 4 porciones

Ingredientes

50 gramos de hongos secos
3 echalotes
320 gramos de arroz carnaroli
1 cda. de manteca
1 cda. de aceite
75 cc de vino blanco o vermouth
1,200 cc de caldo
100 gramos de queso gruyere rallado

Preparación

Hidratar los hongos en el vino o el vermouth por 1 hora. Escurrirlos bien pero no desechar el líquido restante.
Mantener el caldo caliente.
Picar finamente los echalotes y rehogarlos a fuego medio, removiéndo, por 3'.
Incorporar el arroz y nacrar o cocinar removiendo con cuchara de madera, hasta que los granos estén bien impregnados de la manteca y el aceite, unos 2'. Salar.
Agregar el vino o vermouth y dejar evaporar el alcohol.
Comenzar a agregar caldo de a cucharones. A medida que el arroz "lo pida" (el sonido del arroz cocinándose cambia cuando le falta líquido).
Continuar agregando, removiendo suavemente de afuera hacia el centro, hasta terminar el caldo y que el arroz esté al dente. Este proceso dura entre 18 y 20'.
Retirar del fuego, agregar el queso, dejar descansar unos minutos, mezclar y servir.

Notas:

Otra opción es hidratar los hongos en agua caliente, por 20'. Los echalotes pueden reemplazarse por una cebolla chica y un diente de ajo.

https://www.misanplas.com.ar/2013/12/11/risotto-de-hongos-secos-y-gruyere/